Pudding de sésame noir
Bienfaits et usage ayurvédique
Crémeux, nourrissant, légèrement croquant
Le sésame noir apporte une saveur profonde qui se développe particulièrement lorsqu’il est légèrement torréfié. Associé à la crème de coco et aux graines de chia, il donne un dessert riche et nourrissant, avec une texture qui peut être très différente selon la méthode choisie.
Dans la première version, les graines de chia restent entières et gonflent lentement dans la crème : on obtient une texture proche du tapioca, avec les petites graines qui contrastent avec la crème de sésame.
Dans la seconde version, tout est mixé ensemble. Le pudding devient plus lisse, homogène et onctueux.
Ingrédients :
3 boîtes de crème de coco, environ 1,2 l au total
3 c. à s. de graines de sésame noir
Environ 80 g de graines de chia
Le zeste de 1/2 citron
2 c. à s. de sirop d’érable, puis ajuster selon le goût
1 pincée de sel
Préparation
Version 1, texture « tapioca » : faire griller les graines de sésame noir à sec dans une poêle quelques minutes. C’est cette étape qui permet au sésame de développer pleinement son goût.
Préparer la crème de sésame : mixer le sésame grillé avec une boîte de crème de coco, jusqu’à obtenir une crème noire assez homogène.
Assembler le pudding : ajouter les deux autres boîtes de crème de coco, les graines de chia, le zeste de citron, le sirop d’érable et une pincée de sel. Bien mélanger, goûter et ajuster le sirop d’érable si nécessaire.
Laisser gonfler : placer au réfrigérateur une nuit ou une journée, afin que les graines de chia absorbent la crème et gonflent.
On obtient une crème de sésame onctueuse avec les petites graines de chia entières, un peu comme des perles de tapioca.
Version 2 : crème lisse et onctueuse
Mettre directement tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à obtenir une crème homogène.
Le fait de mixer les graines de chia change complètement la texture : le résultat est plus lisse, plus dense et sans les petites « perles » de la première version.
Laisser reposer un bon 8h au frais pour que la texture se stabilise.