Taboulé de radis et persil frisé
Taboulé de radis et persil frisé
Recette que j’ai concoctée avec les petits challenges du printemps et de la permaculture, avec des radis qui ont bien poussé, dont la peau est parfois un peu coriace, mais sans altérer ni goût ni propriétés. À la mandoline, tranchés finement, avec du persil frisé pour le volume et la matière. Les radis sont d’excellents supports à la détoxification du foie, tandis que le persil soutient les surrénales et l’équilibre du cortisol, favorisant ainsi une meilleure gestion du stress. Le vinaigre de cidre, apprécié pour son effet basifiant, stabilise la glycémie et stimule Agni, le feu digestif.
Une recette idéale pour l’été : rafraîchissante, nourrissante et détoxifiante. Cette préparation possède également des qualités ayurvédiques : rafraîchissante (équilibre Pitta), nourrissante (équilibre Vata) et stimulante pour la digestion (équilibre Kapha).
Ingrédients :
2 bottes de radis roses ou rouges (réserver les feuilles fraîches pour en faire un pesto)
1 belle botte de persil frisé
1 cm de gingembre frais
½ cuillère à café de graines de cumin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
Sel et poivre
Facultatif : 1 cuillère à soupe de sirop de grenade
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Nettoyage :
Bien laver les radis, réserver les feuilles si elles sont fraîches pour un pesto.
Nettoyer soigneusement le persil, en retirant les feuilles jaunes ou abîmées.
Découpe :
Émincer finement les radis à la mandoline.
Couper finement le persil.
Émincer finement le gingembre. Placer le tout dans un saladier.
Griller :
Faire griller les graines de cumin brièvement dans une poêle sèche. Réserver.
Assaisonnement et dressage :
Ajouter dans le saladier avec les radis, le persil et le gingembre : huile d’olive, vinaigre de cidre ou jus de citron, graines de cumin grillées, sel et poivre.
Bien mélanger afin que le sel et le vinaigre ramollissent légèrement les radis, les rendant plus digestes et attendrissant le persil.
Variante :
Ajouter une cuillère à soupe de sirop de grenade pour un côté gourmand et acidulé.
C’est prêt pour un rafraîchissant et équilibrant plat d’été.